2007-04-22 Sun
ボローニャからエミリア街道を北上すること小一時間、いきなり見つけてしまったモッツァレッラ販売店Ｌａ ｃｏｎｔａｄｉｎａ！ Ｔｉｎｏの故郷カンパーニャ州のサレルノのメーカーで、もちろんサレルノでは私たちもしょっちゅうお世話になっているおなじみメーカーなんですが、このエミリア街道のＬａ ｃｏｎｔａｄｉｎａは何がすごいかって、毎日のサレルノ直送はもちろん、中にはなんとテーブル席があるのです！！！！！あまりに興味津々すぎて無一文だったのにあえて中まで潜入し、わざわざカメリエーレに言ってメニューを見せてもらうとチーズとサラミの盛り合わせが何種類か食べられるみたい。イメージはこちらの前菜写真で。
タイトルの「'a muzzarella（ア ムッツァレッラ）」とはサレルノ弁で「Ｌａ ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ（ラ モッツァレッラ」。カタログの表紙にこう書いてあったので採用させていただきました。
で、リベンジのごとく、お金を持って準備万端、今回買って来たのは・・・
定番ボッコンチーニ（５００ｇ ５０ｇ×１０コ）
裏大好物になりつつある水牛のリコッタ１カゴ（約４００ｇ）
パン（１／４コ 約４００ｇ 注：写真時点すでに減ってます。）
でございます。全部で１０ユーロでした。まぁ、納得。パンが布の袋に入ってるのにちょっと感動ぉぉおおお！ 南伊特有の日持ちするパンなんでしょうね。二度挽き硬質小麦ですってよ。二度発酵ですってよ。そんでもって釜の木は栗とカエデ科の木なんだそうだ。
Ｌａ ｃｏｎｔａｄｉｎａのモッツァレッラは水牛のみ。ですが、南伊の他のモッツァレッラショップに行けば水牛のみ・水牛＋牛乳（？）ミックス・牛乳（？）のみと種類があって選べたりします。私の感覚だと、牛乳（？）のみのは調理に使い、生食用でも普段は水牛と牛乳（？）ミックスのモッツァレッラを食べ、今日は奮発よ♪って時に１００％水牛モッツァレッラを買うって感じでしょうか。 「今日の生ハムはサンダニエーレよ♪」ってのと同じ感覚ってことで（笑）
ちなみに、Ｐｉｚｚａに使うのは普通はＦｉｏｒｉ ｄｉ ｌａｔｔｅ（だからこれは牛乳と訳していいのか？？）のモッツァレッラですね。トッピングで水牛も選べるけど、水牛モッツァレッラは水分が多いからＰｉｚｚａにはあんまり向かないのであります。そして、サレルノ人Ｔｉｎｏ曰く、モッツァレッラは１つが大きい方が美味しさが詰まってるとのこと。ですが、私は１つ５０ｇのボッコンチーニが一番好き♪ Ｌａ ｃｏｎｔａｄｉｎａではボッコンチーニの他にもっと小さい一つ２５ｇのものから、もっと大きくて一つ２５０ｇ、１つ５００ｇのものもあるみたい。 ５００ｇって・・・どーしましょうね＾＾；
それにしても久々のモッツァレッラに人生３回目の水牛リコッタ、おいしかったぁー！にっこり＾＾
と、言うわけで、そろそろコメント欄も復活してみます。びばさん、パエリアじゃなくてごめん！！
